高級的清酒對於制作主要原料的選用具有十分需要嚴格。婚禮午宴，才能釀出好酒。
清酒是用大米做的，但不是普通大米。 制作米酒的主要原料是米粒中日本清酒，白心。 透明環的外層是蛋白質和脂肪。
這些東西越多，對葡萄酒的味道和外觀的影響就越大。因此，高品質的清酒幾乎總是用特殊培育的大米制成，例如山田 Nishiki 大米。這種大米有較大的澱粉核和較薄的外皮。如果是頂級的清酒，會把外面擦掉的。
如果用水，需要無機物的含量。浸泡大米的適宜溫度為10-13攝氏度。浸泡過的白米含水量應為28%-29%。
由於清酒很容易發展受到社會外界進行環境因素影響，所以我們初步釀造完成後，必須能夠避免陽光照射，同時可以儲存溫度控制應該控制在10攝氏度左右。正因清酒的特性，清酒保存不宜超過一年。
清酒的特點
日本清酒有一個神奇的特點，它的酒精含量是世界上最高的，也是世界上最低的。 說它是最低的，因為清酒的酒精含量一般在15度左右，而的茅台酒很容易達到40到50度，這是一件小事。
說它是最高的，因為 Maotai 等葡萄酒的度是由後期的蒸餾提高的。所以清酒有它自己獨特的亮點。
工序繁瑣
單論酒漿原液來說，清酒大概有22度，而茅台原液是5度，威士忌是6度，法國白蘭地在10度。之所以清酒原液能達到這樣的度數，與其使用的發酵方法密不可分。
白蘭地等酒在釀造生產過程中僅使用不同酵母發酵，而清酒則利用系統曲黴制造米曲，利用一些乳酸菌來確保酒母安全，利用這些酵母來進行研究酒精發酵。
由於使用多種原料，工藝繁瑣，原酒的酒精含量增加到20度以上，同時帶來特殊的風味。
甘甜可口，柔中帶剛
清酒的度數不高，相對於 Maotai 等高度白酒來說，是很好的入口。清酒的味道甜、醇、酸、甜、苦、辣的澀味更加和諧，在感覺上述味道的同時，卻不會故意感覺到一種味道突出。
清酒含有多種氨基酸和維生素，具有健胃活血的功效，對皮膚也有好處。清酒醇厚甘甜的味道就像日本人謙遜的外表和堅強的內心一樣。
